​
1 , 2 , 3 cuisinez !
Verrine courgette et crème de chèvre frais.
Ingrédients : Pour 10 à 15 verrines
- 3 courgettes
- 1 litre de bouillion de volaille
- 200 gr chèvre frais ( type petit billy )
- 7 C.Soupe crème fraiche épaisse
- ciboulette
- sel et poivre
1) Laver et couper les courgette grossièrement sans les éplucher .
2) Faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile
3) Verser le bouillon et laissez cuire 10 Ã 15 min.
4) Égoutter les courgettes en gardant le bouillon.
5) mixer les courgettes et rajouter du bouillon au fur et a mesure jusqu'à obtenir une texture de velouté. Et y ajouter 2 Cuillère à soupe de crème fraiche. Salé et poivré.
6) Ecraser le chevre frais a la fourchette dans un bol avec 5 cuillère à soupe de crème fraiche.
7) Salé et poivré le mélange et y mettre quelques brins de ciboulette haché finement.

Le dressage : verser le velouté froid dans de petite verrine et ajouter sur le dessus un petit peu du mélange de chèvre frais.

Le plus : Un léger filet de miel sur le chèvre frais.
Verrine avocat, saumon et crème citron ciboulette.
Ingrédients : Pour 10 à 15 verrines
- saumon frais
- avocat
- crème fraiche
- citron jaune
- ciboulette
- sel, poivre
1) Éplucher, enlever le noyau de l'avocat et le mixer.
2) ajouter 3 Cuillère à soupe de crème et assaisonner sel et poivre.
3) tailler le saumon frais en petit cube, assaisonner avec un filet de citron, sel et poivre. ( Faite le au dernier moment car le saumon cuit avec l'acidité du citron)
4) Réaliser une crème chantilly , lorsqu'elle est monté , il faut ajouter yn filet de jus de citron , sel et poivre et de la ciboulette haché.

Le dressage : placer dans le fond de la verrine la purée d'avocat , dessus quelques dés de saumon. Et en dernier une quenelle de crème chantilly salé.

Le plus : Quelques brisures d'oignions frits sur le dessus.